Elsőként ne azt nézze, melyik forma mutat a legjobban a polcon, hanem azt, mi kerül bele a legtöbbször. Egy családi tepsi jó választás lehet rakott ételekhez, brownie-hoz, piskótatekercshez vagy nagyobb adag süteményhez, de nem váltja ki a kapcsos tortaformát. Utóbbiból a kész tortát az oldalfal levétele után sokkal biztonságosabb kiemelni.
Kerek tortaformában egyenletesebben emelkedik a piskóta, ezért születésnapi tortához, sajttortához és rétegezett desszertekhez ez a praktikus forma. A 22-24 centiméteres átmérő általában jó kiindulópont egy átlagos, 6-8 szeletes tortához. Nagyobb családnak vagy vendégséghez a 26-28 centiméteres méret kényelmesebb, de számolni kell vele, hogy az alacsonyabb tészta hamarabb elkészülhet.
Őzgerincformát akkor érdemes választani, ha kevert süteményt, püspökkenyeret, banánkenyeret vagy fasírtot készít. A mélyebb forma miatt a tészta sütési ideje hosszabb lehet, ezért a recept végén mindig végezzen tűpróbát. Muffin- és mini kuglófformával gyorsan készíthetők adagolható desszertek, amelyek uzsonnához, vendégváráshoz vagy gyerekzsúrra is jól beválnak.
A sütőtál és a sütőforma közötti különbség sem csak elnevezés kérdése. A magas falú, hőálló tál lasagnéhoz, csőben sült zöldségekhez és felfújtakhoz kiváló, míg a laposabb tepsi inkább ropogósra sülő ételekhez, kekszekhez és sós rudakhoz praktikus.
A fém sütőformák gyorsan felmelegszenek, ezért jól használhatók olyan receptekhez, ahol fontos a pirult szél és az egyenletes átsülés. Az alumínium könnyű, jól vezeti a hőt, ugyanakkor puhább anyag, ezért könnyebben deformálódhat. A vastagabb falú acél vagy szénacél forma tartósabb választás a rendszeres használatra, és kevésbé hajlamos a vetemedésre.
Tapadásmentes bevonattal ellátott fémformánál a könnyű kiemelés a fő előny. Piskótánál, brownie-nál és omlós tésztánál ez sok bosszúságtól kímél meg. A bevonat viszont érzékeny lehet a karcolásra, ezért fém kés vagy villa helyett fa-, szilikon- vagy műanyag eszközzel dolgozzon. Mosogatáskor is a puha szivacs a jobb választás.
A szilikonforma rugalmas, könnyű, és kis helyen tárolható. Muffinhoz, apró süteményhez, jégkockához vagy különleges alakú desszerthez kifejezetten kényelmes. Hátránya, hogy a puha fal kevésbé tartja a folyós tésztát, ezért mindig stabil sütőlapra helyezze, mielőtt a sütőbe teszi. A szilikon formákban a sütemények gyakran kevésbé pirulnak meg, mint fémben.
Az üveg és kerámia sütőtál lassabban melegszik fel, de tovább őrzi a hőt. Ez előnyös lehet rakott fogásoknál és olyan desszerteknél, amelyeket a tálban is szeretne tálalni. Az étel a sütőből kivéve is tovább sülhet kissé, ezért a megszokott sütési idő végétől figyelje az állagot. Hőmérséklet-változásnál óvatosan bánjon velük: forró edényt ne tegyen hideg, nedves felületre.
A receptben megadott forma nem véletlenül szerepel. Ha túl nagy formába önti ugyanazt a mennyiségű tésztát, laposabb lesz a sütemény, és rövidebb sütési időre lesz szüksége. Túl kicsi formában viszont a massza kifuthat, a közepe nehezebben sül át, a teteje pedig hamar megpirulhat.
Nem kell minden méretből külön formát tartani, de egy alap készlet sok helyzetet lefed. Egy közepes kapcsos tortaforma, egy tepsi, egy őzgerincforma, valamint egy muffinsütő már elég ahhoz, hogy a hétvégi sütiktől a sós vacsorákig sok mindent elkészíthessen. Ha gyakran süt nagyobb társaságnak, a nagyobb tepsi vagy egy második tortaforma megkönnyíti az előkészületeket.
Vásárlás előtt mérje le a sütő belső szélességét is, különösen nagyméretű tepsinél. A forma akkor használható kényelmesen, ha marad körülötte hely a levegő áramlásához, és stabilan elfér a rácson. A külső méret mellett nézze meg a belső mélységet is, mert ez mutatja meg igazán, mennyi tészta fér bele.
A kapcsos forma legnagyobb előnye, hogy az oldalfal nyitható. Ez különösen sajttortánál, magas piskótánál és morzsálódó alapú desszerteknél hasznos, mert nem kell kifordítani a kész süteményt. Érdemes ellenőrizni, hogy a kapocs záródása stabil-e, és az alj megfelelően illeszkedik-e. Hígabb masszánál előfordulhat szivárgás, ezért ilyenkor sütőpapír vagy egy külső sütőlap extra biztonságot ad.
Az egyben lévő, fix falú forma egyszerűbb szerkezetű, így nincs benne záródó rész, amely elhasználódhat. Kuglófhoz, pitéhez, kenyérhez és olyan süteményekhez jó, amelyek könnyen kiboríthatók. Itt különösen fontos a gondos kivajazás és lisztezés, vagy a recepthez megfelelő sütőpapír használata.
A mintás és különleges alakú formák látványosak, de elsősorban akkor érdemes beszerezni őket, ha valóban használni fogja őket. Egy szív alakú forma jó szolgálatot tehet ünnepeken, a mini tartletforma pedig vendégváráskor, de a mindennapi konyhában előbb az alapdarabok legyenek meg. Így a vásárlás hosszú távon is praktikus marad.
A tapadásmentes forma sem jelenti azt, hogy minden esetben elhagyható a zsiradék. A cukros, ragadós vagy gyümölcsös tészták könnyebben letapadnak, ezért egy vékony vajréteg, kevés liszt vagy sütőpapír sokat segít. Sütőpapírból érdemes az aljnál kissé nagyobbat vágni, hogy a kész süteményt könnyebb legyen megemelni.
A hosszú élettartamhoz hagyja a formát teljesen kihűlni tisztítás előtt. A hirtelen hideg vizes öblítés vetemedést okozhat a fémnél, az üvegnél és kerámiánál pedig sérülésveszélyt jelenthet. A makacs maradványokat áztatással távolítsa el, ne erős dörzsöléssel.
Tároláskor ne dobálja egymásba a bevonatos formákat. Ha egymásra kerülnek, tegyen közéjük egy konyharuhát vagy papírtörlőt, így kisebb az esélye a karcolódásnak. A levehető aljú és kapcsos darabokat szárazon, nyitott állapotban érdemes eltenni, hogy a záródás tiszta maradjon.
Ha csak alkalomszerűen süt, egy jó minőségű közepes tepsi és egy kapcsos tortaforma sok recepthez elegendő. Gyakoribb használatnál viszont hamar megtérül a többféle méret és forma kényelme. Nem kell a tésztát átalakítani egyetlen edényhez, és egyszerre készülhet a muffin, a köret vagy a következő tortalap.
Érdemes olyan darabokat választani, amelyek egymást kiegészítik. A nagy tepsi mellé kisebb, magas falú forma, a kerek tortaforma mellé őzgerinc- vagy muffinsütő ad valódi változatosságot. A Mirna konyhai kínálatában a mindennapi sütéshez szükséges eszközök egy helyen kereshetők, így könnyebb a már meglévő készlethez illő formát választani.
A jó sütőforma az, amelyet nem csak eltesz a szekrénybe, hanem újra és újra elővesz. Gondolja végig a kedvenc recepteket, mérje le a sütőt, és olyan méretet, anyagot válasszon, amely a saját konyhai rutinját teszi egyszerűbbé. Egy jól megválasztott forma mellett a következő süteménynél már nem a kiemelésen, hanem az első szelet elfogyásán kell izgulni.
